Negli ultimi anni l’aceto di mele è diventato protagonista di molti articoli, post sui social e video che lo presentano come un possibile “brucia grassi naturale”. Ma quanto c’è di vero?
Si tratta davvero di un aiuto per la perdita di peso… o è solo l’ennesima moda alimentare?
Cerchiamo di fare chiarezza con l’aiuto della scienza.
Cosa dice la letteratura scientifica
Alcuni studi suggeriscono che l’aceto di mele possa avere effetti positivi sul metabolismo, in particolare grazie a due gruppi di sostanze contenute al suo interno:
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L’acido acetico, il componente principale di tutti gli aceti
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I polifenoli, composti antiossidanti presenti soprattutto nell’aceto non filtrato
In particolare, l’acido acetico sembra agire su diversi aspetti del metabolismo energetico. Alcune ricerche hanno osservato che può:
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Rallentare lo svuotamento gastrico (quindi farci sentire sazi più a lungo)
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Inibire l’attività di enzimi che digeriscono i carboidrati
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Aumentare la sazietà dopo il pasto e ridurre l’apporto calorico successivo
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Migliorare i livelli di glucosio e insulina nel sangue
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Attivare l’AMPK, una proteina coinvolta nella regolazione del metabolismo
Tutti effetti teoricamente utili per la gestione del peso.
Ma… quanto è rilevante tutto questo nella realtà?
Qui arriva la parte importante: quanto incidono davvero questi effetti nella vita quotidiana?
Uno studio condotto su 155 persone in sovrappeso ha mostrato che assumere 30 ml di aceto di mele al giorno per 12 settimane ha portato a una perdita di peso di circa 1,6 kg in più rispetto al gruppo placebo.
Un altro studio ha osservato che bere 20 g di aceto prima di un pasto ad alto contenuto glicemico ha ridotto la glicemia postprandiale fino al 55% e, in media, portato a consumare circa 250 kcal in meno nel resto della giornata.
Numeri interessanti, certo. Ma vanno letti con attenzione:
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Gli effetti esistono, ma sono modesti
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Si osservano solo con un’assunzione costante e controllata
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Non sono sufficienti da soli per causare un dimagrimento rilevante
L’aceto di mele non è una scorciatoia
In altre parole: l’aceto di mele non è una sostanza “dimagrante” nel senso stretto.
Può supportare un percorso alimentare corretto grazie a piccoli effetti sul senso di fame o sulla gestione della glicemia, ma non può sostituire un’alimentazione bilanciata né tantomeno l’attività fisica.
Inoltre, è bene ricordare che l’abuso di aceto può causare danni a livello dello stomaco (irritazioni, gastrite), all’esofago e ai denti (corrosione dello smalto), soprattutto se bevuto puro o in dosi eccessive.
Quanto se ne può usare in sicurezza?
In soggetti sani, dosi moderate di 15–30 ml al giorno, diluite in acqua o usate come condimento, sembrano essere sicure. Ma sempre meglio chiedere consiglio al medico o al nutrizionista, soprattutto in presenza di patologie gastrointestinali o terapia farmacologica.
Conclusione: un complemento, non una soluzione
L’aceto di mele può essere un ottimo condimento, gradevole e con qualche possibile effetto benefico, ma non è una scorciatoia per dimagrire.
Come sempre, è l’insieme delle abitudini a fare la differenza:
una dieta ben bilanciata, l’attività fisica regolare, il sonno, l’idratazione e la gestione dello stress contano molto di più del singolo alimento.
Non esistono “cibi miracolosi”, ma esistono scelte intelligenti, sostenibili nel tempo.
Bibliografia:
Launholt, Tine Louise, Christina Blanner Kristiansen, and Peter Hjorth. “Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic review.” European journal of nutrition 59.6 (2020): 2273-2289.
Malewicz, Julia, et al. “Debunking Medical Myths: Can Apple Cider Vinegar Help You Lose Weight?.” (2023).